Kā tiek veikts želatīns
Želatīns ir ļoti populārs un daudzpusīgs ēdiens, ko izmanto dažādās receptēs, sākot no desertiem līdz sāļiem traukiem. Bet vai jūs zināt, kā tas tiek darīts? Šajā rakstā mēs izskaidrosim visu želatīna ražošanas procesu, sākot no izejvielām līdz galaproduktam.
izejviela
Želatīns tiek ražots no kolagēna – olbaltumvielām, kas atrodamas dzīvnieku saistaudos, piemēram, āda, kauli un skrimšļi. Izejviela, ko izmanto želatīna ražošanā, var nākt no dažādiem avotiem, piemēram, liellopiem, cūkām un zivīm.
kolagēna ekstrakcija
Pirmais želatīna ražošanas solis ir izejvielu kolagēna ekstrakcija. To veic, izmantojot skābes vai sārmainas hidrolīzes procesu, kurā kolagēns ir sadalīts aminoskābēs.
Pēc ekstrakcijas kolagēns tiek pakļauts attīrīšanas procesam, lai noņemtu piemaisījumus un atkritumus. Tad to filtrē un koncentrē, lai iegūtu attīrītu kolagēna šķīdumu.
Gelifikācijas process
Nākamais solis ir gelifikācijas process, kurā kolagēna šķīdumu karsē un atdzesē, veidojot želatīnu. Sildīšanas laikā tiek risinātas kolagēna molekulas un saistītas viena ar otru, veidojot trīsdimensiju tīklu.
Pēc gelifikācijas želatīns tiek atdzesēts un sagriezts dažādās formās, piemēram, kubiņos, lapās vai pulverī, atkarībā no vēlamā galaprodukta.
Pēc ražošanas procesa želatīns ir iesaiņots piemērotos traukos un tiek glabāts kontrolētos temperatūras un mitruma apstākļos, lai nodrošinātu tā kvalitāti un izturību.
| Papildus tam, ka gelatīnam ir daudzpusīga sastāvdaļa, gelatīnam ir arī vairāki ieguvumi veselībai. Tas ir bagāts ar neaizstājamām aminoskābēm, kas ir svarīgi ādas veselībai, matiem, nagiem un locītavām. Turklāt želatīns var arī palīdzēt sagremot, stiprināt imūnsistēmu un veicināt kaulu veselību. |