Kāpēc purpursarkanā kāposti ir pH?

indikators

Violetas kāposti ir augs, kuram ir viela, ko sauc par antocianīnu, kas ir atbildīgs par tā purpursarkano krāsu. Šī viela ir dabisks pH indikators, tas ir, tā maina krāsu atbilstoši tādas vides pH, kādā tā atrodas.

Kā darbojas purpursarkanā kāpostu pH indikators?

Violetā kāpostā esošajam antocianīnam ir dažādas molekulārās formas, kuras ietekmē vides pH. Skābos šķīdumos antocianīnam ir sarkana krāsa, savukārt sārmainos šķīdumos tas kļūst zils vai zaļš.

Šīs krāsas izmaiņas notiek, mainoties antocianīna ķīmiskajai struktūrai. Skābībā notiek H+ jonu (ūdeņraža jonu) pievienošana antocianīna molekulai, kā rezultātā mainās tā forma un attiecīgi novērotā krāsa. Jau sārmainos barotnēs notiek H+jonu noņemšana, izraisot jaunas struktūras un krāsas izmaiņas.

Kā izmantot purpursarkanos kāpostus kā pH indikatoru?

Lai izmantotu purpursarkanos kāpostus kā pH indikatoru, ir nepieciešams iegūt augā esošo antocianīnu. To var izdarīt, izmantojot vienkāršu procesu:

Lai pārbaudītu vielas pH, izmantojot purpura kāpostu ekstraktu, attiecīgajai vielai pievienojiet tikai dažus pilienus šķīduma. Novērotās krāsas izmaiņas norādīs vidējo pH.

Ir svarīgi atzīmēt, ka purpursarkanā kāpostu ekstrakts ir kvalitatīvs pH indikators, ti, tas ļauj tikai identificēt PhID pH, bet ne tā precīzo kvantitatīvo noteikšanu.